文章插图
1、牛肉碎做馅儿好吃,新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感 。同方向搅拌 。
2、花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时 。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满,2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头 。
3、先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味 。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌 。
4、加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣 。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味 。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁 。
【牛肉碎怎么做好吃 牛肉碎如何做好吃】5、灵魂伴侣,花椒油 。作用是使牛肉馅鲜香顺滑,花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油 。
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