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最好泡发后制作食用 。
市场上出售的皂角米是经过高温烘干的，所以看起来很干瘪 。在水中浸泡一段时间后，它可以看起来非常滋润 。如果不泡发直接煮的话，时间短了也不容易煮熟，而且煮熟后的味道还不如泡发过的，泡发后的皂角米看起来比以前大很多 。
4、皂角米冷水泡还是热水泡
皂角米虽然可以用热水浸泡，但会损失部分营养成分，尤其是维生素C的损失，会使皂角米的口感变差一些 。冷水泡的皂角饭就不同了，冷水泡的会充分保留其营养成分，口感会更好 。当然，如果赶时间，建议把冷水换成温水 。
【皂角米用不用泡发】
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