麻椒和花椒的区别是什么 麻椒和花椒有什么不同


麻椒和花椒的区别是什么 麻椒和花椒有什么不同

文章插图
1、外观不同 。花椒:花椒在生时为青色,在成熟之后为暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色 。麻椒:麻椒在生时也是青色,但是在成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色 。
【麻椒和花椒的区别是什么 麻椒和花椒有什么不同】2、用途不同 。花椒:花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一 。麻椒:麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油 。
3、口味不同 。花椒:花椒香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味和哈味,增加香气 。麻椒:麻椒的香味较轻,而麻味极重,常用来做川菜的调味品,在火锅中比较常见 。
4、营养成分差别 。花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处,除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多时候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也应该更小 。

    推荐阅读