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1、鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用 。
【肉皮怎样做凉拌好吃 肉皮如何做凉拌好吃】2、猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开 。
3、撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮 。
4、煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉 。
5、大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥 。
6、蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用 。
7、片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片 。
8、肥肉朝上码在盘内，加上调料即可 。
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