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【毛豆子的做法大全 怎么做毛豆好吃】1、水煮毛豆.
（1）豆泡入盆中 ， 互相搓着洗净表皮上的绒毛 ， 控水 。
（2）锅中放入清水 ， 以刚能没过毛豆为限 ， 倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香 ， 用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟） 。
（3）利用正在煮卤水的那段时间 ， 把每个毛豆的两头剪掉 ， 以便更加入味 。
把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中 ， 加入盐、糖、鸡精 。盐的用量要是平时做汤的两倍 ， 糖在这里的作用是吊出鲜味来 ， 使卤水味道更柔和 。
（4）开盖 ， 大火煮毛豆10分钟后关火 ， 倒入一瓶盖的二锅头 ， 这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香 。6.腌半小时 ， 以便让毛豆更入味 ， 连卤汤装盆 ， 开吃！
2、香糟毛豆 。
（1）将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角 。将毛豆荚的两头剪去 ， 可以便于糟卤汁入味 。
（2）剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟 ， 至熟即捞出沥干水分 ， 放盘中摊开晾凉 。毛豆荚不宜煮得太久 ， 避免口感不够清脆 。
（3）将晾凉的毛豆荚放入容器中 ， 加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干 ， 即可食用 。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好 。
3、炒毛豆 。
（1）毛豆洗静 ， 剪去两头（好入味） 。
（2）放开水中汆烫3分钟捞出 ， 炒锅下油 ， 下葱、姜、蒜、红辣椒煸香 ， (蒜要多才好吃）下毛豆 ， 加老抽生抽（或者酱油膏）糖 。
（3）炒熟 ， 淋香油起锅 。
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