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【秘制豆腐鱼的做法 秘制豆腐鱼怎么做】1、食材：土鲫鱼4条、内酯豆腐1块、葱姜蒜适量、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、淀粉2勺、白糖1勺、花椒1勺 。
2、洗白白的土鲫鱼正反面划3刀 ， 然后均匀涂抹淀粉 ， 放入切好的姜末 ， 大葱段 ， 盐和花椒 ， 腌制15分钟 。
3、油热至78成 ， 将腌制好的土鲫鱼下油锅炸成两面金黄 ， 待用 。
4、锅里滚油下锅翻炒蒜末 ， 花椒和姜末 ， 注意火候 不要炒糊了 。
5、蒜末炒至要变色后加入豆瓣酱一起翻炒 ， 直到变色香味出来后 ， 即可 。
6、豆瓣酱炒变色后就放入煎好的鱼 ， 注意不要用力翻炒哦 ， 鱼肉会烂的 。
7、大火加入水 ， 不需要太多 ， 没过鱼肉就好 ， 放入2勺酱油提鲜 ， 少许白糖中和口味 ， 一点鸡精味精 ， 放入切好的豆腐 。
8、盖上锅盖 ， 闷煮35分钟 ， 放一勺淀粉就可以出锅了 ， 装盘后撒上葱花即可 。
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