重庆正宗酸菜鸡怎么做 重庆正宗酸菜鸡的做法


重庆正宗酸菜鸡怎么做 重庆正宗酸菜鸡的做法

文章插图
1、食材原料:跑山土鸡1只,姜,蒜,泡椒,野山椒,酸菜,小葱,花椒,猪油 。
【重庆正宗酸菜鸡怎么做 重庆正宗酸菜鸡的做法】2、称活土鸡3-5斤,快迅杀好鸡,鸡血盛于碗中、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀翻滚几秒钟后、将鸡放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡。
3、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘(鸡屁股),将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2-3厘米小块、鸡头对破 。
4、炒锅置于猛火上,净锅内放3-5两猪油,待油化开,烧至4-5成油温(50―60度)时,快迅下鸡块翻炒,同时加入啤酒(1-2两),翻炒2-3遍即可加入7斤冷水 。放入重庆酸菜鸡一包,搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8-15分钟即成 。
5、高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内,撒上香菜,即可出锅 。

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