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五、【韭黄炒面】
食材:面条200克韭黄150克猪里脊100克冬笋一颗葱花适量油适量料酒3ml生抽15ml盐一小勺糖一小勺淀一小勺
做法步骤:
1、准备猪里脊一块,切成丝,加一勺淀粉少许水抓匀上浆 。
2、韭黄洗净沥水备用,冬笋去壳切块,放水中煮熟后切丝备用 。
3、面条煮8分熟,沥干,放入3勺生抽,一勺油拌匀备用 。
4、炒锅加少许油,烧热后下肉丝滑炒,加料酒3ml翻炒均匀,下韭黄、冬笋丝,炒熟盛起 。
5、再放一小勺油,下拌好的面条,用筷子散开 。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入,调入少许盐糖调味,剪入葱花大火炒匀即可 。
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六、【牛肉韭黄水饺】
食材:牛肉300克韭黄200克面粉500克料酒适量生抽适量盐适量味精适量辣子油适量姜末适量十三香适量花椒适量香菜适量熟芝麻适量醋适量
做法步骤:
1、洗净牛肉、牛肉先切成细条,再切成小粒,用刀剁成肉馅 。
2、备姜末、香菜、辣油 。将肉馅置于碗中,放料酒、生抽、姜末、盐、十三香、味精,加汤匙水,沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩 。
3、韭黄洗净切碎 。坐锅入油,五成热放花椒炒制,花椒变成咖啡色,捞出,即成花椒油 。将花椒油晾凉,倒在切碎的韭黄上 。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀 。拌好的饺子馅 。
4、面粉置盆中 。陆续加水,将面粉拌成面絮(即雪花片状),再分次加水,揉成软硬适度、又光又匀的面团,加盖饧制 。
5、面团搓成长条,切成大小均匀的剂子 。将剂子压扁,擀成饺子皮,擀好的饺子皮 。手拿饺子皮,用小勺舀入肉馅 。用双手捏皮,包成中间鼓起、边薄的饺子 。
6、锅中添水烧开,下入饺子,用手勺顺锅底搅动,以防粘底 。开锅后点三次少量清水,煮至饺子成熟 。
7、另取一小碗,放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜,调成味汁,随装盘的饺子一同上桌即可 。
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七、【干炒牛河】
食材:牛肉150克河粉500克绿豆芽250克韭黄适量香葱适量洋葱适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量花生油适量
做法步骤:
1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时 。
2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净 。韭黄、香葱、洋葱切成段 。河粉买回来后用手把粘连的掰开 。
3、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油 。将牛肉滤干油待用 。
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