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刚杀的鲜牛肚处理方法是先把毛肚用生物酶作嫩化处理 ， 即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解 ， 使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂 ， 破坏了它们的分子结构 ， 从而提高毛肚的嫩度 ， 增强毛肚的持水性能 ， 使毛肚更脆 。
这样用生物酶处理的毛肚 ， 其营养成分几乎没有受到损失 ， 并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长 ， 毛肚的水分也不易损失 ， 从而保持了毛肚的脆嫩质感 。
【刚杀的鲜牛肚怎么处理】
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