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蒜蓉小龙虾发苦主要是蒜蓉的问题，蒜蓉如果没弄好的话，吃着就会发苦、不香 。
【蒜蓉小龙虾怎么做不苦】炸蒜蓉时千万不要将蒜末直接倒入锅中，应该首先将切碎的蒜蓉浸泡在清水中以除去苦味 。
这么做是因为大蒜中含有一些硫胺素和核黄素物质，遇高温会变得苦涩 。
清水泡好后放油，等油温六成热后调小火，就可以放蒜蓉入锅 。
记得分两次倒入，先油炸一半至金黄色后再倒入另一半，可以刺激出香气，如果同时倒入就没有香气了 。
等蒜蓉凉下来之后，才可以加盐、白糖、生抽、蚝油等调味品，不然也是会发苦的 。
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