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【芥菜丝咸菜的做法】1、将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净 。
2、将干净的芥菜头切成长条 。将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条 。
3、晾晒 。放在透气好的帘子上，晾晒2天 。
4、收好并清洗 。当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水 。
5、调酱料 。当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀 。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀 。
6、翻炒 。然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可 。
7、晾凉 。待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用 。
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