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潮汕 ， 风味原产地
对于每一个真正的“吃货”而言 ， 汕头都是一个非去不可的地方 。 打造过种草神纪录片《舌尖上的中国》一二季的总导演陈晓卿说过：“如果一个中国人说他是美食家 ， 他却没去过汕头 ， 就不能叫美食家 。 ”
陈晓卿爱潮汕爱得深沉 ， 还专门制作了美食纪录片《风味原产地·潮汕》 。 在他看来 ， 汕头可以说是中国美食界的一座“孤岛” 。
汕头之所以被称为美食孤岛 ， 是因为在独特的历史与地理双重因素的影响下 ， 很多传统饮食文化得以保留下来 。
一方面 ， 潮汕自然条件十分优越 ， 农业生产较为发达 ， 不过人口数量却很多 。 为了提高农产品产量 ， 自古以来潮汕农民就推崇精耕细作 ， 更有“耕田如绣花”说法 。
这种精神延伸到饮食方面 ， 便有了对烹饪工序的讲究 ， 以及对烹饪技术的精益求精 。 潮州菜的烹调方法有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种 ， 甚至对刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟 。
另一方面 ， 因为处在我国东南沿海 ， 自古就是贬官的流放地 。 唐代文豪韩愈曾说：“一封朝奏九重天 ， 夕贬潮阳路八千 。 ”就道出了古代官场的这种情形 。
因为远离中原政治发达的地区 ， 被贬至潮汕的人大多就“不可为” ， 转而开始关注自身的需求 ， 美食当仁不让成了潮汕人共同的追求 。
食在广州 ， 厨出凤城 ， 味在潮汕 。 你在潮汕的街头 ， 很难找到难吃的东西 。 陈晓卿在《舌尖》第一季里 ， 就展现过一款街边的美味——糖葱薄饼 。 一张薄饼 ， 就能让“吃”这件事 ， 富含生活的艺术气息 。
古早味的“茶配” ， 糖葱薄饼把一张面皮薄饼铺开 ， 在上面放一块长方型雪白糖葱 ， 再撒上碎芝麻、碎花生和一根“点睛”的香菜 ， 最后卷起薄饼放入口中 ， 立刻便能感受到扑鼻的喷香、松脆的口感和甘甜的滋味 。 这就是潮汕的经典“茶配”——糖葱薄饼 。
【萝卜|糖葱薄饼，源自风味原产地的古早“茶配”】
追求吃吃喝喝的潮汕人 ， 特别爱喝“功夫茶” 。 茶水略显苦涩 ， 于是降解苦味的“茶配”应运而生 。
“茶配”就是潮汕各种适合配着茶一起吃的甜食 ， 可以是糕点 ， 例如著名的老婆饼、朥饼以及腐乳饼等；也可以是腌制的蜜饯 ， 例如山楂果肉、蜂蜜杨梅、盐津葡萄等 。
上过《舌尖》的糖葱薄饼 ， 就是一个十分适合搭配功夫茶品尝的潮汕风味传统美食 。
糖葱薄饼创于明朝万历年间 ， 当时的潮州知府郭子章夸奖道：“潮之葱糖 ， 极白极松 ， 绝无渣滓 。 ”最早源于古代寒食节 ， 也就是如今的清明节 ， 潮汕地区有吃糖葱薄饼以行寒食、纪念先贤的的习俗 。
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