6、碗中加入葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油 ， 生抽已经有咸味了 ， 这里可以不用放盐 ， 搅拌均匀 ， 酱汁就调好了；白糖在这里是必不可少的 ， 酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜 ， 而是起到提鲜的作用 ， 白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁；皮蛋有一股味道 ， 这股味道是碱味 ， 加醋能中和碱性；
7、皮蛋盘中再上一点香菜叶 ， 和胡萝卜压出的印花点缀 ， 颜值会更高；
8、皮蛋可以蘸着酱汁 ， 也可以把酱汁浇在皮蛋上 ， 好吃的皮蛋富贵鱼完成 ， 祝您新的一年富贵有余！
皮蛋富贵鱼的做法总结：
1、皮蛋可以煮也可以蒸 ， 煮过或者蒸过的皮蛋更容易成型；
2、皮蛋每次不要做的太多 ， 一顿能吃完的量是最好的；
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