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将甜皮鸭放入蒸笼里面 ， 逐渐蒸热即可 。甜皮鸭 ， 来源于油烫鸭 ， 在吸取整只鸭子淋上一层加冰糖的熬制做法后被称为乐山甜皮鸭 。甜皮鸭是四川非常知名的一道传统小吃 。沿用的是清朝御膳工艺 。由民间发掘、改进 ， 其卤水别具特色 ， 具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮 ， 或脆甜 ， 或肥厚 ， 附以细嫩的里肉 ， 口感不输北京烤鸭 。
制作方法：
1．鸭子宰杀后去净毛 ， 在尾部横割开6厘米长的口子 ， 剔出内脏 ， 洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外 ， 将鸭子放入盆中 ， 腌渍5-6小时 。
2．炒锅上火 ， 放入熟菜油烧热 ， 将冰糖砸碎放入锅中 ， 炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时 ， 立即掺入适量开水搅匀 ， 即制成糖色汁 。所有的香料用洁净纱布包成香料包 。（此处还应加入蜂蜜调制 ， 后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤 ， 放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包 ， 用大火烧开 ， 转用小火熬1个多小时 ， 即成卤汁 。将腌渍好的鸭子放入 ， 煮卤至熟 。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分 ， 用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出 ， 刷上饴糖即成 。
【甜皮鸭怎么加热】
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