文章插图
1、有害物质的清除
香椿中含有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，食用之初不会对人体健康造成任何不良影响，但不宜长时间食用，会导致有害物质在人体内蓄积和食物中毒，因此食用时最好将其烫一下
【炸香椿为什么要焯水】2、营养价值
香椿经热烫后，其维生素C含量在烹调时会更丰富 。由于香椿热烫后维生素C含量较热烫前丰富，因此食用时需引起高度重视 。饭后，我们可以及时补充人体所需的各种营养素
3、改善味道
香椿经过热烫后，其口感有一定的变化，因为香椿中含有一定量的草酸 。如果不烫一下，吃的时候会有苦涩的感觉 。因此，食用香椿时，最好将香椿烫去残留的草酸，而香椿烫后的烹调时间会大大缩短，这样，香椿的食用味道会更加清脆 。
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