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【口水鸡的做法家常做法 口水鸡怎么做】1、主料：小型三黄鸡1只（300g） 。配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 。
2、鸡肉洗净 ， 斩小块 ， 放入姜片和葱段 ， 加少许盐腌制片刻；
3、取一只干净的碗 ， 放入麻辣酱 。
4、另起锅烧热 ， 放两大勺植物油 ， 油烧至七成热 ， 放入花椒、葱姜爆香 。
5、用滤网滤去花椒、葱姜 ， 热油倒入盛放麻辣酱的碗中 ， 调和均匀 。
6、锅中烧水 ， 水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中 ， 氽烫去血水 。
7、煮到鸡肉断生 ， 立刻关火 ， 保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出 ， 用清水洗去浮沫 ， 放入冷水中浸泡5分钟 ， 摆盘 ， 取第4步中的红油淋在鸡肉上 ， 撒少许葱花、花生碎即可 。
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