熏肉锅底必须放锡纸吗?


熏肉锅底必须放锡纸吗?

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熏肉锅底必须放锡纸,如果不放锡纸的话,会很容易导致熏肉因为温度过高,产生肉质柴的情况,所以一般都要在锅底下面放上一张锡纸,保持温度的恒定,防止熏肉发生变化 。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。

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