文章插图
1、采用茶叶保鲜库,密封低温冷藏 。
2、采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚 。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度 。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度 。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质 。
【采摘的新鲜茶叶怎么炒 采摘的新鲜茶叶炒制的方法】3、经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处 。
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