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淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的 。所以酒精是自然界产物，并不是人发明的 。中国古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒的主要成分就是乙醇（酒精） 。
酿酒至少始于中国早期农耕时代 。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜” 。
晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康 。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方 。”江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人 。
在农业出现前后，贮藏谷物的方法比较粗放 。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，便可以发酵成酒，即天然酒 。人们不断接触天然曲集和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料 。久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒 。
【酒精是怎么发明的】
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