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1、青豆是大豆、豌豆的别称 。青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆 。青豆营养价值较高，含有较多维生素、活性蛋白 。具有补充营养、抗癌的功效 。
2、补充营养：青豆含有丰富蛋白质和纤维素，也含有人体所需的各种维生素 。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁等物质，能为人体生长发育提供营养 。
3、抗癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、食道癌等较多癌症都有抑制作用 。
【青豆的营养价值及功效禁忌 青豆有哪些营养价值及食用禁忌】4、禁忌人群：患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者 。
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