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1、腊八蒜虽然好吃，但有些人并不适宜食用，如眼疾、牙病、脾胃热的人、口舌疾病患者应少吃 。
2、专家表示，制作醋蒜最好的方法就是用原味、原色的发酵醋 。目前市场上几乎所有的醋都有焦糖色 。焦糖色既不能保护醋的腐蚀，又不能增加醋的风味 。它只会加深醋的颜色 。消费者普遍认为，水上的醋颜色浅色，只有深色才是好醋，这是一种误解 。生醋的颜色通常较浅，但加上焦糖色，醋的颜色会变深 。焦糖色会掩盖醋中可见的异物，有潜在的食品安全隐患 。目前焦糖色素的生产方法有两种，一种是铵盐法 。用这种方法生产的焦糖色素是国家禁止使用的，非铵盐法生产的焦糖色素没有营养价值 。为了降低成本，一些不法生产商将铵盐法生产的焦糖色素非法用于食醋中，食用这种调味料会危害健康 。尤其不推荐白醋 。用红枣、红薯、柿子酿制的醋或多或少会有颜色 。这种无色的白醋是用化学原料冰醋酸制成的，没有保健作用 。
【腊八蒜的食用注意事项】
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