对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响 。 结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳 。 由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高 。 【发酵时间对可可红茶品质的影响】完成机构：[1]中山大学生命科学学院,广东广州510275 [2]广东省农科院茶叶科学研究所．广东英德513000
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