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【红烧鱼有营养吗 红烧鱼有啥营养吗】1、鱼肉味道鲜美 ， 不论是食肉还是作汤 ， 都清鲜可口 ， 引人食欲 ， 是人们平常饮食中比较爱好的食品 。鱼类种类繁多 ， 大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类 。但不论是海水鱼还是淡水鱼 ， 其所含的营养成份大致是相同的 ， 所不同的只不过是各种营养成份的多少而已 。鱼肉营养价值极高 ， 经研究发现 ， 儿童常常食用鱼类 ， 其生长发育比较快 ， 智力的发展也比较好 ， 而且常常食用鱼类 ， 人的身体比较硬朗 ， 寿命也比较长 ， 其奥妙在于鱼类的以下营养特点 。
2、含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质 ， 如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质 ， 而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最合适人体需要 ， 容易被人体消化吸收 。
3、脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量1般比较低 ， 大多数只有1%-⑷% ， 如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成 ， 不饱和脂肪酸的碳链较长 ， 具有下降胆固醇的作用 。
4、无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺 ， 还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。另外 ， 鱼肉的肌纤维比较短 ， 蛋白质组织结构疏松 ， 水份含量比较多 ， 因此 ， 肉质比较鲜嫩 ， 和禽畜肉相比 ， 吃起来更觉软嫩 ， 也更容易消化吸收 。所以 ， 可以看出 ， 鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物资含量丰富 ， 口味好、易于消化吸收的优点 。
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