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【梅干菜怎样制作 梅干菜的制作方法】1、首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜 。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的 。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方 。把买来的小白菜清洗干净 。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎 。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒 。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起 。
3、现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的 。稍咸点没事 。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水 。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦 。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实 。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天 。
5、这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了 。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜 。
6、开坛晒菜,这一次把它晒干 。
7、晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时 。没错,这一步就是三蒸三晒的开始 。这是第一蒸第一晒 。
8、焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了 。
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