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【油焖小龙虾最正宗做法 怎么做正宗的油焖小龙虾】1、白寇2个 , 香果1个 , 小龙虾3.5斤 , 生抽2勺 , 姜2块 , 盐6克 , 糖10克 , 老抽1/2勺 , 椒一把 , 葱1根 , 大蒜2股 , 八角2个 , 桂皮1小段 , 砂仁2个 , 香叶2片 , 干辣椒5到6个 , 茴香少许 , 草果1个 , 白芷1片 , 丁香3个 , 良姜1个 , 当归少许 , 豆瓣酱两勺 , 菜籽油250ml到400ml , 料酒4勺 , 蚝油1勺 。
2、首先将买回的小龙虾 , 倒入大盆中 , 在水中冲洗两三遍 , 然后倒入小苏打(食用碱) , 朝一个方向快速搅动 , 静置10分钟 , 然后反复冲洗 , 最后开始剪小龙虾 , 去除虾线 。
3、码料 , 炒菜锅倒入油 , 油里放入糖 , 慢慢融化 , 倒入虾 , 开炸 , 注意翻转虾 , 保证每只虾油炸时间足够 , 炸的差不多 , 没有水份 , 都变红了 , 油变少了 , 起锅 。锅里留油 , 稍后炒料 。
4、炒料 , 先小火加入豆瓣酱 , 花椒 , 炒香 , 然后加入除葱 , 蒜 , 以外的所有调料 , 翻炒 , 翻炒均匀 , 有香味了 , 加入龙虾 。
5、虾入锅后 , 加入料酒 , 老抽 , 生抽 , 蚝油翻炒均匀 , 再加入姜葱蒜 。翻炒一会儿后 , 加入开水没过虾 , 大火开煮二十分钟即可 。
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