熬骨头汤怎么让汤变白 熬骨头汤如何让汤变白
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1、冷水下锅 。在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮 ， 因为用热水开煮的话 ， 骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里 ， 可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
2、先焯水 。在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水 ， 因为焯水可以去掉骨头表面的血沫 ， 从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染 ， 可以让熬制的骨头汤更加奶白 。
3、定时翻动 。很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管 ， 其实不然 ， 在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头 ， 可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解 ， 从而使骨头汤更容易被熬成白色 。
【熬骨头汤怎么让汤变白 熬骨头汤如何让汤变白】4、先过油炒 。通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的 ， 在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面 ， 使骨头汤呈现出乳白色状 ， 这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
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