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【清新小碎花蛋糕的做法 清新小碎花蛋糕怎么做】1、主料：蛋3个、底筋面粉50g、糖45g、柠檬汁2滴、牛奶30g、玉米油30g、杏仁粉5g、可可粉1g 。
2、蛋白蛋黄分离 ， 蛋黄与15克糖粉拌至乳化 。
3、依次加入牛奶 ， 油搅拌匀 。
4、筛入粉类 ， Z字手法拌至无颗粒 。
5、蛋白分三次加入30克糖打发 ， 第一次打至鱼眼泡状加入柠檬汁同打 ， 蛋白打发是关键 ， 不能打到变成干性 ， 一定要湿性刚转干性 。
6、蛋黄糊拌好后 ， 加保鲜纸盖以免风干 ， 加入蛋白糊前再搅拌一下以免沉底 。
7、蛋白分三次加入蛋黄糊中 ， J字手法用拌刀大胆而轻柔拌匀 。
8、取一匙糕体 ， 筛入可可粉拌匀 。
9、白色糕体装入裱花袋 ， 挤入放有纸托模具 。
10、可可糊在白色糊中画出线条 。
11、用牙签顺着圆 ， 在线中间画一圈 ， 小碎花出来啦!
12、预热烤箱160度 ， 烤时调节140度 ， 25分钟 ， 出炉前焖3分钟 。
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