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1、椰子鸡 。清远鸡半只，椰子1个，红枣数颗，盐适量 。鸡肉洗净剁块备用 。新鲜椰子去壳去皮备用 。椰子打开，把椰子水倒入碗中，椰子肉切块，红枣洗净 。锅里加适量清水，把椰子肉和红枣放进去，大火煮开之后，加盖转中火煲30分钟 。开盖加入鸡肉后，再加盖中小火煲20分钟 。开盖倒入椰子汁 。大火煮开之后调入鸡精和盐即可关火 。
2、椰子饭 。椰子1只，糯米125g，冰糖适量，水晶蜜枣30g，葡萄干30g，莲子15颗 。糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好 。莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时 。椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点 。用菜刀砍出一个三角形(这三个点处最好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内 。将之前泡好的莲子枸杞等沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内 。最后将砍下的那块椰壳重新嵌上 。将合上的整个椰壳放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟 。熟了开盖即可食用 。
【椰子可以做什么美食 椰子能做哪些美食】3、椰肉虾仁猪骨汤 。椰子肉150克，虾仁150克，猪脊骨300克，姜汁20克 。将椰肉洗净，切块;虾仁 洗净;猪脊骨洗净，剁小块 。锅内放水，上火烧开，放入椰子肉、猪脊骨、虾仁，烧开，撇去浮沫，待溢出虾味后放姜汁，即可饮用 。
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