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【月饼发霉和什么有关】1、包装材料的选择
月饼霉变的根本原因是包装袋中的氧气和水分含量高 ， 并且月饼的生产和销售处于炎热季节 。霉菌在有氧条件下易于生长和繁殖 。如果月饼包装袋的阻隔性（阻隔氧气和水分）不好 ， 则外部环境中的氧气和水分会迅速进入包装袋 ， 并且月饼容易发霉 。因此 ， 选择合适的月饼包装材料非常重要 。另外 ， 在月饼包装袋中 ， 通常使用脱氧方法来防止发霉 ， 并且该方法是在袋中放入一小包除氧剂 。如果除氧剂的量不足或质量不佳 ， 月饼也容易发霉 。
2、包装参数控制
月饼内包装生产设备的热合条件的工作参数的设置应根据塑料膜的厚度和强度的变化以及月饼的加工速度的变化进行调整 。但是 ， 一旦对月饼的需求增加 ， 或者生产线生产大量月饼以达到生产效率 ， 往往就不可能及时调整生产参数 ， 从而影响热封效果 。袋的密封性降低 ， 导致包装袋的密封性能下降 ， 并给月饼霉菌留下隐患 。
3、包装时间点控制
包装和密封在高温下进行 ， 这是月饼上发霉的第三种可能原因 。热月饼和其他糕点最好在冷后包装 。如果将单个食品用温度包装 ， 则不要立即堆放 ， 应将其彻底冷却后再堆放 。因为热包装食品的积聚散热不良 ， 这将促进细菌和霉菌的生长 。
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