炸鸡裹粉怎么配制 炸鸡裹粉的配制


炸鸡裹粉怎么配制 炸鸡裹粉的配制

文章插图
【炸鸡裹粉怎么配制 炸鸡裹粉的配制】1、炸鸡裹粉由面粉、淀粉、泡打粉混合而成,面粉和淀粉的比例为3:1 。泡打粉的用量根据面粉比例添加,通常一斤面粉适宜加入4-6克的泡打粉 。
2、此外,炸鸡裹粉还有色拉油或豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
3、裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。
4、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状 。
5、再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉 。
6、裹好粉的原料立即油炸,油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起 。

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