1、咸鲜为主 。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴 。
2、火候精湛 。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话 。
3、精于制汤 。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜 。
4、善烹海味 。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴 。
【鲁菜的特点 鲁菜的主要烹调方法是什么】5、注重礼仪 。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪 。
推荐阅读
- 低三下四是什么意思 低三下四的含义
- 夏天怎么炖鸽子汤 夏天炖鸽子汤的方法
- east怎么读 east的意思
- 炒青菜 家常炒青菜做法
- 地震形成的原因有哪些 为什么会出现地震
- 酸辣油豆腐炒白菜 怎么做酸辣油豆腐炒白菜
- 宫保鸡丁的制作方法 宫保鸡丁的做法
- 山楂醋的做法 需要做好这几步
- 常见的饮食误区 常见的5大饮食误区
- 不焯水的排骨汤能喝吗 排骨没有焯水熬的汤还能喝吗?