文章插图
1、黄、蛋白分离 ， 蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候 ， 上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿 。这样的蛋白是最合适的 。用电动打蛋器来打发蛋白比较好 。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打 。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀 ， 有糊状的感觉 。打蛋黄时建议用手动打蛋器 ， 用电动打蛋器容易打得不均匀 ， 或者打过了 。
3、增加烤箱内湿度 ， 可以防止戚风蛋糕开裂 。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带 。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来 ， 拿在距离桌子40cm左右的位置 ， 自由落体 ， 让模具和蛋糕一起落在桌子上 ， 震一下 ， 震出热气 ， 否则蛋糕底部很容易凹陷 。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来 ， 扣在晾网上 。如果没有晾网 ， 拿两个同等高度的杯子卡住模具 ， 放稳 ， 倒扣 。不要直接扣在桌子上 ， 否则会压扁蛋糕 。
【戚风蛋糕怎么不会开裂】5、烤箱一定要提前预热 ， 否则烤制过程中不恒温 。烤制戚风蛋糕时 ， 要让蛋糕处于烤箱中层 。此外 ， 烤制过程中尽量不要打开烤箱 ， 因为打开烤箱后会让内部湿度降低 。
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