酸菜|记忆中的味道之东北酸菜酸菜

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说到酸菜，全国各地都有他自己独有的作法。

我出生在东北吉林，打小吃着酸菜长大的，对它真是记忆深刻，那时东北人家家里都有几口大缸，酱缸和酸菜缸。我们这里是平原，一到冬天特别冷，整个世界都是白茫茫的冰天雪地，没有什么青菜可吃啊，所以勤劳的人们在秋天就得储备好一冬天的菜，土豆、萝卜、大白菜，冬储菜里更是少不了酸菜的身影。
东北不管是春节，还是各样的传统节日，家家的餐桌上，都少不了重头菜——酸菜。每逢过节，餐桌上就会有酸菜炖粉条，猪肉酸菜配上一碗米饭，更少不了热气腾腾的酸菜馅饺子。作为一个在东北长大的山东人，家里会经常做老家的传统美食，所以今天把酸菜猪肉馅的配方分享给大家～

准备材料：猪肉（后肘或五花肉）350g ，酸菜500g ，面粉一碗，大半碗清水，半碗食用油，少许葱，姜，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香粉（选用）一、饺子皮做法：
1、面粉中放入少许盐，分次加入少量清水，用筷子搅拌成絮状（捏上去别太干）；
【酸菜|记忆中的味道之东北酸菜】2、将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁静置（这时候开始准备馅料）；
3、将发完的面团搓成小条；
4、切成小剂子；
5、按扁剂子开始擀皮，擀皮的时候记得中间厚两边薄，这样煮饺子时不容易破；
二、酸菜猪肉馅做法：
1、猪绞肉或猪切肉里少量多次放入半碗清水，沿着一个方向搅到有刷刷的水声（这一步是为了让肉馅更多汁）
2、在肉馅里分别加入切好的葱末姜末，倒入两勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，少许盐和十三香，半碗食用油和切好的酸菜

3、搅拌均匀就可以开始包了（如果觉得麻烦的话也可以直接买现成的饺子皮，但口感会没有手工的有嚼劲哦）三、注意事项
1、肉馅加水这一步很关键，肉馅绞好或切好后（切肉要切细小的肉丁）要让肉充足的吃进水分，保证馅的汤汁和口感，不然肉馅会非常的干；
2、油最好不要放的太少，酸菜本身就很吃油，饺子馅多放一点油吃起来也会更香；
3、酸菜做好买整颗的，用清水冲洗掉一些酸味和盐份后切碎，再尽可能的将水份挤干，不然馅水份太大会包不起来；
4、酸菜馅的饺子和蒜泥很配，大家可以试试看哦！

酸菜|记忆中的味道之东北酸菜

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