1.猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌猪肝 。前两者为优,中间两者为次,后两者为劣;
【如何鉴别猪肝是否新鲜】2、粉肝、面肝:质地软嫩,手指稍加用力即可插入切口,煮熟后吃起来鲜嫩 。不同的是前者颜色像鸡肝,后者颜色是赭色;
3、麻肝:对面有清晰的白色网状,手摸切口不像粉肝、面肝那么软,煮熟后坚韧有嚼劲;
4、石肝:颜色暗红,质量比以上三种硬,手指稍一用力就不易插入 。吃的时候要多嚼才能烂;
5.灌水猪肝:颜色红白相间,比未注水的猪肝更饱满 。手指压力会下降并恢复一段时间 。
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