1、用料：
蛋白3.5个、糖60克、色拉油30克、熟绿豆粒100克、蛋黄3个、鲜奶40克、绿豆沙80克、低粉70克 。
2、做法：
（1）绿豆提前洗净 ， 泡5个小时以上 ， 绿豆用高压锅煮熟 ， 80克压成豆沙 ， 100克绿豆备用 。
【绿豆戚风蛋糕的做法 绿豆戚风蛋糕的烹饪技巧分享】（2）将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 ， 分别放入干净盆中 ， 蛋黄加入20克糖 ， 拌匀 ， 加入奶和色拉油 ， 拌匀 。
（3）加入80克绿豆沙拌匀 。
（4）加入低粉拌匀 。
（5）蛋白分三次加入55克糖 ， 先低速打出大泡 ， 加第一次糖 ， 在高速打出细腻流动的感觉 ， 加第2次糖 ， 打到蛋白有轻微的纹路 ， 加第3次糖 ， 打到有弯钩 ， 在低速打整理小气泡 ， 使蛋白越来越稳定 ， 最后打到硬性发泡 。
（6）将打好的蛋白加入蛋黄糊分三次拌匀 ， 一定要切拌 ， 不要过度 ， 蛋白拌开即可 。
（7）拌好的面糊再次加入100克煮好的绿豆 ， 整粒 ， 拌匀 。
（8）倒入模具中 ， 放入烤箱 。
（9）烤箱提前预热150度 ， 烤50-60分钟左右即可 。
（10）烤好后拿出来倒扣 ， 放凉脱模 ， 就OK了 。
（11）切块食用 。
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