1、食材:面包粉400克 , 全麦粉100克 , 培根40克 , 土豆500克 , 盐10克 , 奶粉20克 , 鲜酵母15克 , 冰水350克 , 黄油30克 , 胡椒粉2克 , 海盐1克 , 芝士粉45克 。
2、土豆去皮洗净切小丁 , 放烤箱180度15分钟左右烤熟 。培根煎熟切小块 , 加入现磨黑胡椒、海盐适量 。
3、拌匀备用 。
4、面团材料中黄油以外的所有食材混合 , 放入厨师机(型号为M6)搅拌缸 , 低速搅拌至无干粉成团 , 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态 , 加入软化的黄油 。
【土豆芝士小炸弹的做法 土豆芝士小炸弹怎样做法】5、3档慢速将黄油逐渐揉入面团 。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段 。
6、取出整理 , 面温在26度以内 。放入容器盖好 , 放在25-28度的环境中进行基础发酵 。发酵至2倍大 , 取出 。
7、等分为16份 , 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右 。
8、取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形 , 包入适量土豆培根馅 。
9、收口捏紧 , 表面喷少许水 。
10、滚上一层芝士粉 , 放入模具等距摆上烤盘 , 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大 , 手指轻摁表面可以缓慢回弹 。
11、表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右 。
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