1、主料：鲶鱼一条、豆腐一块、茄子 半斤 。
2、辅料：葱两棵、蒜一头一块、姜一块、干辣椒五个、花椒20粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙 。
3、茄子处理，洗净，切成块 。
4、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中 。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀 。捞出洗净上面的白色粘膜 。
5、姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段，鲶鱼背部切几刀更容易入味 。
6、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香 。
7、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻 。
【鲶鱼炖茄子豆腐的制作方法 鲶鱼炖茄子豆腐做法】8、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐，把茄子放入 。不要动锅，煎一下 。
9、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开 。
10、小火烧20分钟后调入盐，大火收汁即可 。出锅前放鸡精提味 。
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