日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右 ， 通常无需等到锅冒烟才可以下菜 。烹制菜肴时 ， 掌握好油温、火候十分重要 。烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色、香、味都会产生一定的影响 。
炒菜的方式
文章插图
【炒菜温度一般多高】爆炒：是中式烹饪方法中炒的一种独特手法 ， 在烹饪的过程中一般会因为油分子挥发起火 ， 场面很是好看 。
生炒：又称火边炒 ， 以不挂糊的原料为主 ， 将食材炒至断生即好 。这种炒法炒出来的菜肴汤汁很少 ， 口感清爽脆嫩 。
干炒：又称干煸或者煸炒 ， 就是炒干主料的水分 ， 使主料干香酥脆 。干炒菜肴的月饼特点是干香酥脆、略带麻辣 。
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