茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性 , 限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法 , 显著地增加了IP与油脂的作用界面 , 充分发挥其抗氧化作用 。 对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;IP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm 。 【茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果】完成机构:合肥工业大学食品工程系

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