1、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂 。涂抹油脂后的烤模,让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离,不会粘在上面导致扯出裂缝来 。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话,放入以后,还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位,然后再往里面填充蛋糕糊 。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意,先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈,让蛋糕和烤模分离,省得冷却收缩扯裂蛋糕 。
2、一定不要完全烤好了再关火 。烤的时候要注意观察,蛋糕的外圈凝固,内圈表面还会抖动(当你用手轻拍烤模)时就可以取出 。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程 。
【芝士蛋糕怎么烤才不会开裂 防止芝士蛋糕烤开裂的方法】3、冷却要缓慢 。蛋糕烤到合适的程度后,就可以关火,让烤箱门留一条缝,蛋糕放在烤箱中慢慢冷却 。取出之后放在凉架上,也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上,让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却 。
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