1、新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺,盐适量,蛋清4个,生粉3大勺 。
2、先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散 。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉 。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下,放到冰箱里冷藏半小时 。
5、先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可 。
6、搅打完成的鱼蓉,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完) 。
【潮汕鱼丸怎么做好吃 怎么做潮汕鱼丸】7、转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出,将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可 。
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