【鲜姜怎么变成老姜】
1、窖藏变老姜:在初霜降临之前(冬至),当姜叶转黄,姜块已充分成熟后在晴天收回,平摊在地面约8-12小时,厚度不超过15cm,除去泥渣和破碎姜块,再置阳光下暴晒1-2天,用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时,捞出晾干(或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块),放在地势略高、排水良好、向阳的地窖内(注意地窖贮前的灭菌和温、湿度),姜入窖要分层堆置,使姜块之间有一定的空隙,待日平均温度在5℃以下时密封窖口,定期翻窖检查 。
2、室内堆藏(沙藏)变老姜:选择阴凉、通风的房屋,先在地面铺一层大石子,再用干净的细沙铺6-8cm厚,将选好、消毒好的姜块,按顺序摆放在沙上,铺一层姜,盖一片沙,共5-6层,用砖框边,上盖草帘,保持沙的湿润,等待生姜变老姜 。
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