【白糖熏肉不上色还苦怎么回事】白糖放置过多,熏肉时糊了便会发苦 。白糖熏肉火候掌握好才会不苦,熏肉过程中,先小火预热5分钟,然再中火熏十分钟 。以锅中浓烟为警示,有浓烟则可以降温,不降温的话糖会被碳化,就会有苦味 。所谓的熏制食品,就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品 。白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色,学名叫焦糖色 。
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