【食品中的碳酸钠有什么作用】软化食物纤维 。碳酸钠的主要用途是软化食物纤维,在肉制品中加入少量的食用碱,可以使肉制品更加鲜嫩,还可以快速涨发干货食材,还可以快速中和食物里面的酸味,增加它的颜色,让食物的卖相和味道更好 。在制作面条的时候加用食用碱,面条也可以变得更加劲道、爽滑 。由于它的碱性比较强,用量要注意,稍微用多就会影响口感和颜色 。
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