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主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了 ， 就会出现褪色 ， 就会呈现出绿色 。
红香椿属于紫香椿 ， 看着有一些红色 ， 其实是紫红色的 ， 这种香椿 ， 放热水里面煮一下 ， 然后过一遍凉水 ， 香椿就会褪色 ， 显示出绿色 。看看锅里煮过的水是红色的 ， 过了一遍的凉水也是红色的 ， 所以原本看起来很红的香椿 ， 在煮的过程中 ， 就会褪色 ， 颜色就会变绿 ， 属于正常现象 ， 不影响营养和风味和口味 ， 是正常的吃 。
【红香椿为什么煮出来是绿的】
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