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最好用盐腌制 。
其实目的很简单，主要是为了杀出茄子的水分，让茄子的内部塌缩，提高其密度！这样以来，茄子就不会变态般吸油了，所以无需油炸，只要放少许油煎一下，味道已经美美的了 。另外，茄子先腌制，能提前入味，减少焖煮的时间 。
【鱼香茄子要用盐腌制吗？】
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