原料：糯米或大米10公斤，水9、3公斤，发酵剂1公斤，酒和药0.28公斤 。
制作方法：
1.泡大米 。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8至10小时，沥干备用 。
2.米饭 。将沥干水分的米饭放在锅里蒸至九成熟，然后从火上移开 。出锅后分手；然后摊晾至28以下，放入缸中 。
3.预发酵 。将准备好的水、发酵剂和酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子 。大约3天后，米饭变得又软又甜 。用筷子搅拌，看酒渗出来 。当罐内温度达到23左右时，可以停止前期发酵 。
【黄酒的生产工艺】4.挤压 。蒋敬
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