【红茶是怎么做的？】1.枯萎 。萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水 ， 某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程 ， 是红茶制作的第一道工序 。萎凋后可以适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 容易定型 。另外 ， 这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段 ， 使青草味消失 ， 茶香显现 。
2.扭曲 。揉捻红茶的目的和绿茶是一样的 。在揉捻过程中 ， 茶叶成形 ， 颜色、味道和浓度增加 。同时 ， 由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 有利于发酵的顺利进行 。
3.发酵 。发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段 。发酵后 ， 叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶汤的品质特征 。戚姬
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