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糖
刚刚已经说到了，糖是酵母的营养来源，是酵母的天然催化剂 。糖给的越多，发酵地也越快 。你需要控制好糖的用量，不要让酵母发酵太快，还没等面团的面筋形成，酵母就消耗完了 。
盐
盐的存在时为了抑制酵母的活性，从而降低发酵速度 。
所以在放盐的时候，一定要记得把盐和酵母分开，否则就把酵母给杀死了 。
同样的，如果你觉得发酵速度太快，下次你也可以多放一些盐来抑制一下 。
温度
既然说到酵母的活性，就必然会有一个酵母适合生存的温度 。
酵母在37度左右活性最高，在发酵的时候，我们要控制好面团环境的温度 。
温度太低的话，酵母活性会降低，发酵也是缓慢进行，一般要用到24小时这么久 。
温度太高的话，酵母的活性被消灭，发酵就失败了 。
可以设置在24-26摄氏度这样的反胃，让酵母活性唤醒，同时又不会发酵太快 。
【酵母粉什么情况下活性大】
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