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1、用量不够，酵母很轻，所以在用的时候，加一点就觉得很多了 。其实不是，一般情况500g面粉，要加大概1矿泉水瓶盖这么多的量 。
2、发酵的温度不够，发酵最好的温度在20-30的度，尤其是冬天室温达不到20度怎么办？所以在酵母用量足够的情况下，和好的面团，盖上保鲜膜，放在窗台上，有阳光的地方，大概60分钟，就能发酵好 。但这里要注意，发酵是 没有固定的时间标准的，我给到60分钟，也只是个大概时间 。我们应该观察面团的状态来判断 。
发酵好的面团，用手指戳下去，观察洞口不回缩，面团也不塌陷，就是发酵好了；但如果，洞口回缩，表示发酵还不到位，要继续盖起来发酵 。如果戳下去，面团马上塌陷，就说明发酵过度了，这时候需要重新揉面，再发酵 。
发酵好的面团，内部布满均匀的气孔，像蜂窝状 。
3、发酵的湿度，最适宜的湿度是75%，但是家庭没必要去刻意追求湿度，盖保鲜发酵，也还有这个原因，除了保存温度，还避免面团里水份蒸发，阳光下发酵好的面，肉眼可见，保鲜膜上有一层潮气 。盖湿布发酵也是这个原理 。
4、酵母过期，有时候我们开封的酵母放置了很长时间，不确定是不是能用，最好的方法是，酵母用温水化开，静置一会，看看表面有没有细小的气泡，如果有，就说明酵母还可以用，如果没有就表示酵母已经失去活性，这样的是没办法拿来发面的；如果冬天冷，用温水化开酵母再和面，激活酵母活性 。
5、和面时酵母直接接触了盐和糖，适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵；但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵 。由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用 。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡 。
【酵母粉使用误区】
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